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# 元・青果店店員の青果情報発信ブログ

青果大好き齋藤瞬が、青果に関するお役立ち情報を発信します！

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## 投稿

- [大根―部位によって使い分けが出来る、とても面白い根菜類です](https://shunnayasai.com/radish/) - この記事を読むと大根について勉強できます。大根の概要や、知っておくと便利なこと、その他大根に親しみが持てるようになるかもしれないことなど、様々なことを紹介しています。僕の作った記事をお読みいただいて、様々な食材について詳しくなるための第一歩としてお役に立てていただければ幸いです。
- [ビタミンB1は糖質の代謝に、B2は皮膚などの健康に](https://shunnayasai.com/vitaminb1b2/) - この記事を読むとビタミンB1とB2について勉強できます。ビタミンB1・B2についての概要や、知っておくと便利なこと、その他親しみが持てるようになるかもしれないことなど、様々なことを紹介しています。僕の作った記事をお読みいただいて、栄養学について詳しくなるための第一歩としてお役に立てていただければ幸いです。
- [かぼちゃ―ハロウィンに欠かせない、栄養抜群の野菜です。](https://shunnayasai.com/pumpkin/) - この記事でわかる事 ・良いかぼちゃの見分け方 ・保存方法 ・特筆すべき栄養素と健康効果、食べ合わせ ・品種（一部） ・歴史 ・レシピ ・コラム（かぼちゃの種の試食レポート） 簡単な説明―かぼちゃとは かぼちゃとは、ウリ科カボチャ属に分類される野菜です。いわゆる「日本かぼちゃ」と言われるものは・・・
- [アスパラガス―歯ごたえのあるグリーン、やわらかいホワイトなど](https://shunnayasai.com/asparagus/) - ・アスパラガスは、オスとメスがあります。オスの方は先端が膨らんでいて、メスの方は締まっています。オスの方が歯ごたえが良いことが多く、メスの方は、オスに比べてやわらかいことが多いです。 ・切り口が確認できるなら、みずみずしいものを選びましょう。 ・細いものでも美味しい品種はありますが、・・・
- [厄介者かもしれないが、益になることもある美味しいナラタケ](https://shunnayasai.com/naratake/) - この記事を読むとナラタケについて勉強できます。ナラタケの概要や、知っておくと便利なこと、その他ナラタケに親しみが持てるようになるかもしれないことなど、様々なことを紹介しています。僕の作った記事をお読みいただいて、様々な食材に詳しくなるための第一歩としてお役に立てていただければ幸いです
- [ルッコラ（ロケットサラダ）―美しい花言葉があるアブラナ科野菜](https://shunnayasai.com/rocket-salad-1/) - ルッコラとは ルッコラとは、アブラナ科キバナスズシロ属に属する野菜です。いわゆる緑黄色野菜に分類されます。 日本語名は「キバナスズシロ」といい、ルッコラという名前の他に、「ロケットサラダ」「ジャンバ」などの呼び方もされます。 ゴマに似た香りがする、ハーブとしても使う事が出来る便利な野菜です。 もう少し詳しく
- [スタミナ冷春雨―ヘルシーかつ豪快な、夏に食べたくなる春雨です](https://shunnayasai.com/eggplant-4/) - 前置き かなり久しぶりになりましたが、ナスにスポットライトを当てた記事、第4弾になりました！ この料理を試作・試食したのは、2025年の夏でしたが、実際にこうやって記事を世に出したのは、2026年の夏になってしまいました。 この料理も、そして、この料理に関する記事を執筆する事自体も、決して難易度が高かったわけでは
- [大根その3―美味しいみそ汁、さらには鶏肉との炒め物も！](https://shunnayasai.com/radish3/) - 前置き さあ！大根についての記事、第3弾となりました。今回は大根の葉を使った料理を2品紹介します。 前半はみそ汁です。食べやすいみそ汁となっているので、ぜひ作ってみて下さい。 後半は肉料理です。美味しいだけでなく、色や香りも良いものです。 今回の記事は、大根の葉が好きな方にとってはたまらない記事と
- [大根その2―美味しい雑炊、さらには、大根の葉のチャーハンも！](https://shunnayasai.com/radish2/) - 記事作成にあたって かなり前になりますが、私は、「大根」という野菜について、記事を執筆しました。 （以下にリンクをはっておきます。お読みくださると嬉しいです。） 記事を執筆以降、「大根という野菜について、もっと知りたい」と思いつつも、なかなかその機会を作る事が出来ませんでした。 しかし、私の自・・・
- [冷しゃぶ―薄く切った根菜と、濃厚な味の肉のハーモニーをどうぞ](https://shunnayasai.com/radish-4/) - 前置き 大根について扱った記事、第4弾となりました。大根について扱った記事は、かなり久しぶりになりますね！ 今まではどちらかというと、温かいあるいは熱い料理で大根を扱ってきましたが、今回は、冷しゃぶです。冷たさが美味しい料理となっています。 実は今回、料理を「大根料理」として扱うか「にんじん料理」として扱うか、
- [小松菜としめ鯖のチャーハン―緑黄色野菜としめ鯖のハーモニー](https://shunnayasai.com/komatsuna3/) - 前置き 小松菜について扱った記事、第3弾となりました。今回は「小松菜としめ鯖のチャーハン」を作ってみました。 といっても、この料理を作ったのは、2024年7月中旬。実際に試作してから、1年経っての記事完成です。 2024年7月、私は新しいノートパソコンを格安で手に入れる事が出来、執筆が捗りはじめました。 しかし
- [小松菜のごまつな―小松菜の美味しさを引き立てるツナ缶と白ゴマ](https://shunnayasai.com/komatsuna2/) - 前置き 小松菜についての記事、第2弾となりました。元々この記事は、第1弾の記事で扱う予定でした。しかし、第1弾の記事で、今回のテーマを取り入れなくとも十分な文章量を確保出来た事。そして、今回のテーマである「小松菜のごまつな」は1つの記事として独立させるのに十分なテーマだったので、今回こうやって独立して扱う事にしました。
- [小松菜―鮮やかな緑色で、味も栄養価も良い、冬が旬の緑黄色野菜！](https://shunnayasai.com/komatsuna1/) - 小松菜とは 小松菜とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜（葉茎菜類・緑黄色野菜）です。旬は冬ですが、現在は一年を通して手に入れられる事も多いです。おひたしをはじめとした多くの料理で楽しまれ、栄養価も高く、好まれる方も多い野菜です。 もう少し掘り下げて 小松菜は、カブナや茎立菜に近縁品種と言われています。しかし
- [ラーメンサラダ―豪快に小松菜をのせたラーメンサラダを作ります](https://shunnayasai.com/komatsuna-4/) - 前置き 小松菜にスポットライトを当てた記事、第4弾となりました！ 第2弾の時には「小松菜のごまつな」という、タイトルにおふざけを入れた料理を作りました。 タイトルこそおふざけが入っていましたが、見た目や味には、なかなか自信を持てる料理に出来た自負があります。 今回の小松菜を使った料理は、「単純ながらも美味しい」を
- [もやしとシーフードミックスの中華丼―だしがきいて美味しい中華丼です](https://shunnayasai.com/beansprout-2/) - 前置き もやしにスポットライトを当てた記事、第2弾となりました！ 「もやしが余ってしまった・・・」、「もやしが大好きだから、たくさん食べたい！」そのような方々におすすめです！ 今回の料理を試作するにあたって、他の野菜も使う事を考えました。 しかし、簡単に美味しく中華丼を食べられたら良いかも・・・、今回はその考え
- [低カロリーでみずみずしい、様々な品種があります！―レタス](https://shunnayasai.com/lettuce/) - 前置き この記事は、2023年2月20日に公開した記事を、大幅に加筆修正したものです。 以前私が執筆した時に比べて、記事の質・量ともにパワーアップ出来た自負があります。 以下よりお読みくださると嬉しいです。 レタス料理―レタスチャーハン レタスとチャーハン、意外と合います。相当前に、私の母が・・・
- [ゴーヤ（にがうり）―その特徴的な苦み、健康に大いに役立ちます](https://shunnayasai.com/bitter-melon-1/) - ゴーヤとは ゴーヤとは、ウリ科ツルレイシ属に属する野菜（果菜類）です。淡色野菜扱いされます。 ゴーヤというのは沖縄で生まれた言葉で、他に「にがうり」「ツルレイシ」という呼び方もされます。 日本における旬は6～9月の、夏という事が多いです。 その独特の苦みを好む方も多い、健康にも貢献する野菜です。
- [クレソンスプラウトのせ鉄火丼―優しい刺激が食欲を誘います](https://shunnayasai.com/watercress-2/) - 前置き クレソンにスポットライトを当てた記事、第2弾になりました。 今回はクレソンのスプラウトを使ったメニューの紹介です。 クレソンのスプラウト、優しいながらもピリッとした辛味があり、それが食欲を誘ってくれます。 このピリ辛に合うメニューを私は探してみました。 そこで出たメニューが、鉄火丼と組み合わせる事でした。
- [クレソン―食事に良いアクセントを与えてくれる、カブやキャベツの仲間](https://shunnayasai.com/watercress-1/) - この記事で、クレソンの「良品の選び方」や「栄養素」などが学べます クレソンとは クレソンとは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜です。いわゆる緑黄色野菜に分類されます。 緑黄色野菜に分類される事から、多くの栄養素を含んでいます。 料理のつけ合わせだけで終わらせるのは、もったいない野菜といえるかもしれません。
- [納豆クレソン丼―美味しく健康的に、タンパク質を摂れます](https://shunnayasai.com/watercress-3/) - 前置き クレソンにスポットライトを当てた記事、第3弾となりました！ この料理を作る前、私は、「健康的かつタンパク質を摂れる料理」を作ろうと考えていました。 また、よろしくない表現かもしれませんが、余っていたクレソンを、腐る前に使い切りたいという、少し身勝手な考えも持っていました。 そこで私はひらめきます。
- [か弱い見た目とは裏腹に、実は栄養豊富です！魅力たっぷり―もやし](https://shunnayasai.com/beansprout1/) - 執筆にあたって 今回は、2023年7月10に投稿した「ナムル」についての記事を修正しつつ、新たに料理した「もやし料理」の紹介、もやしについての豆知識なども加筆しました。 以下よりお楽しみ下さると嬉しいです。 齋藤瞬のチャレンジクッキングその１―もやしナムル 私とナムルの出会い こんにちは！齋藤
- [クウシンサイ―熱帯地方でよく見かける、茎が中空の美味しい野菜です](https://shunnayasai.com/water-spinach-1/) - ウシンサイとは クウシンサイとは、ヒルガオ科サツマイモ属に属する野菜（葉茎菜類）です。いわゆる緑黄色野菜扱いされます。 日本における旬は、6～8月の夏です。主に沖縄や九州南部で生産されますが、北海道産のものも見られるなど、各地で広く生産されています。 東南アジア、特にベトナムでは定番の野菜です。
- [ふきのとう―ほろ苦さに春を感じさせる、大人の味の山菜です](https://shunnayasai.com/flowercluster1/) - ふきのとうとは ふきのとうとは、キク科フキ属に属する植物（山菜・野草）です。その独特の苦みが特徴で、魅力を感じて春の楽しみにしている方もいます。 天ぷら、炒め物、みそ炒め（いわゆる「ばんけみそ」）など、楽しみ方も多彩です。ちなみに、ふきのとうは「ふき」の花茎を指します。ふきのとうがとう立ち（花が開いて茎も伸び始め
- [すでにとう立ちしたふきのとうも食べられる？検証してみました！](https://shunnayasai.com/flower-cluster-2/) - 前置き ふきのとうにスポットライトを当てた記事、第2弾になりました。 今回は、「とう立ちしたふきのとうは食べられるのか」を、実験してみたいと思います。 この記事を世に出す1年前の、2025年の春の終わりに、私はとあるネット記事を見つけました。 以下のリンクがその記事です。 なんと、とう立ちしたふきのとうも、
- [コールラビ―ほのかな甘み、なのに濃厚な味で、皮まで食べられます](https://shunnayasai.com/kohlrabi1/) - 簡単な説明 コールラビとは コールラビとは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜です。 食べられるの？ 先ほどの項にも書いた通り、コールラビは野菜です。 つまり、食べる事が出来ます！ もちろん、「明らかに色が変色している」とか「悪臭がしている」というように、腐っている、品質が落ちているものは食べられない事は、
- [コールラビのキムチマヨ炒め―硬めなのに優しい味の、面白い炒め物](https://shunnayasai.com/kohlrabi-2/) - 前置き コールラビに関する記事、第2弾となりました。 実はこの記事、私が人生を終えるまでに、世に出るどころか、記事の執筆さえしないという事態になるところでした。 第1弾の記事を投稿したのが、2024年の夏でしたが、当初はすぐさま、第2弾の記事を書く気持ちでいました。 しかし、私が料理をした際に、料理を作るのに
- [にんにく―今も昔も、人々にスタミナをつけてくれる香味野菜です](https://shunnayasai.com/garlic1/) - にんにくとは にんにくとは、ユリ科ネギ属に属する野菜（香味野菜）です。旬は5～7月頃ですが、乾燥させたものや加工されたものなどが、年間を通して出回っています。その臭気から敬遠する方もいますが、その一方で、古くからスタミナをつけてくれる存在として薬草扱いされ、近年に入ると殺菌作用などが注目されはじめ、まさしく
- [しょうが―臭み消しにも、身体を温めるのにも、時には美味しい飲み物にもなります](https://shunnayasai.com/ginger1/) - しょうがとは しょうがとは、ショウガ科ショウガ属に属する香味野菜です。旬は基本的には夏です。香味野菜という事で、一度の食事でたくさんの量を摂るのは難しいですが、がん、そして風邪などの感染症予防にも役立つ、健康へ大きく貢献する可能性がある食材です。 口にした時に、味やにおいに少し刺激がある食材なので、
- [シソ―食中毒で苦しんでいる人を救ったという伝説もあるほどの殺菌作用](https://shunnayasai.com/perilla1/) - シソとは シソとは、シソ科シソ属に属する香味野菜です。旬は、赤ジソは6～8月、青ジソは7～10月という事が多いです。 その昔、カニを食べて食中毒になった少年に、シソを与えたところ元気を取り戻したという伝説が中国に残っているなど、殺菌作用が高い食材です。日本においても大昔からその殺菌作用や香りの良さなどが認め
- [赤しそジュース―深くて濃い赤色の、夏の息吹を感じさせるジュース](https://shunnayasai.com/perilla2/) - 前置き 「少し手が込んだ事をしたい。でも、難し過ぎるのはちょっと・・・」、2024年盛夏、私はそんな事を考えていました。 ですが実は、最初は赤しそジュースを作ってみる気持ちはありませんでした。 手は込んでいるが難しくない、そういう意味では赤しそジュースはうってつけだったのですが、正直作りたくなかったです。 私が投稿
- [みょうが―独特の刺激が、料理の味を引き締めるとても良いアクセントに](https://shunnayasai.com/japaneseginger1/) - みょうがとは みょうがとは、ショウガ科ミョウガ属に属する野菜です。いわゆる香味野菜の一つです。旬は基本的に、6～10月頃の夏から秋という事が多いです。漢字では「茗荷」と書きます。 その独特の刺激が好き、という方も多い食材です。 簡単な歴史 原産地はアジア東部の温帯地方とされています。台湾では野生のものがありますが、
- [パクチー（コリアンダー）―強い個性を持った、存在感抜群の香草](https://shunnayasai.com/coriander1/) - パクチーとは パクチーとは、セリ科コエンドロ属に属する野菜です。緑黄色野菜扱いされる事もあれば、いわゆる香草（こうそう）扱いされる事もあります。 パクチーというのはタイ語で、英語ではコリアンダー、中国語ではシャンツァイ（香菜）、日本語ではコエンドロといいます。 現在は年間を通して購入出来る事も多いですが、
- [パセリ―一度にたくさん食べられないのがもったいないほど栄養豊富です](https://shunnayasai.com/parsley1/) - この記事で、パセリの「栄養素」や「健康に良い組み合わせ」などが学べます パセリとは パセリとは、セリ科オランダゼリ属に属する野菜です。料理の香りづけなどに役立つ、香味野菜扱いされる事が大半です。 その強い香りと苦みから、一度の食事で使われる（食べられる）量は少量という事が多いですが、存在感が大変強い食材です。
- [ミント（ハッカ）―口の中も心も、すっきりさわやかにしてくれます](https://shunnayasai.com/mint-1/) - ミントとは ミントとは、シソ科ハッカ属に属する香味野菜（ハーブ）です。和名は「ハッカ（薄荷）」といいます。 原産地は、地中海沿岸、ヨーロッパ、アジア東部と広範囲にわたります。 繁殖、交配力が強いため、ミントは現在500種類以上の品種があるといわれています。 強い刺激の中に、優しさも感じる清涼感あふれるハーブで、
- [野蒜（ノビル）―日本の多くの地域であちこちに生えています！](https://shunnayasai.com/wild-garlic-1/) - 前置き 野蒜とは 野蒜（ノビル、これ以降この記事では野蒜を「ノビル」と表記します）とは、ユリ科ネギ属に属する野草です。 日本の多くの地域の道端や土手、公園の片隅でも見かける事がある、野草や山菜の中では採集が容易である場合が多い、大変身近な食材です。 どんな味がするの？ 後述しますが、ノビルは採集して匂いを嗅ぐと、
- [ズッキーニ―その淡白な味わいは、様々な料理と良く合います！](https://shunnayasai.com/zucchini1/) - ズッキーニとは ズッキーニとは、ウリ科カボチャ属に属する野菜（果菜類）です。原産地はアメリカ南部、メキシコ北部周辺とされています。日本における旬は、6～8月頃の夏という事が多いですが、旬の時期以外でも購入可能な事が多くなっています。 日本には1980年代頃に入って来た歴史の新しい野菜ですが、多くの料理方法と相性が
- [ギョウジャニンニク―その名は、あの牧野富太郎博士がつけました](https://shunnayasai.com/alpine-leek-1/) - ギョウジャニンニクとは ギョウジャニンニクとは、ユリ科ネギ属に属する山菜です。 自然のものは乱獲によって数が少なくなってしまい、貴重になりつつあります。 そのような中で、まだまだ発展途上ではありますが、栽培によって安定的にギョウジャニンニクを確保する取り組みも行われています。 日本における旬は、4～5月の、
- [なめこ―そのぬめりがあるからこそ、美味しく食べる事が出来ます！](https://shunnayasai.com/nameko1/) - なめことは なめことは、モエギタケ科スギタケ属に属するきのこです。独特のぬめりを好む方も多い食材になっています。 日本以外だと台湾に分布が確認されているだけで、ほぼ日本固有種といっても差し支えありません。ブナ林の倒木や切り株に発生します。 人為的な栽培試験では、針葉樹から広葉樹までの幅広い樹種で発生させる事に成功
- [なめこおろし丼―なめこの濃厚な味に、大根おろしの優しさをからめて](https://shunnayasai.com/nameko-2/) - 前置き 寒くなってくると、温かい食べ物が欲しくなりますよね。 そんな季節にぴったりの料理の紹介です（この記事を投稿したのは春ですが）。 それが今回の、「なめこおろし丼」です！ 料理名で何となくわかると思いますが、この料理にはなめこと大根おろしを使っています。 その他、冷凍むきエビ、中華スープ、白米に出番があります。
- [モロヘイヤ―美味しい上に、栄養価が大変優秀な王様の野菜です！](https://shunnayasai.com/jews-marrow-1/) - モロヘイヤとは モロヘイヤとは、シナノキ科ツナソ属に属する野菜です。いわゆる緑黄色野菜に分類されます。 日本における旬は7～9月の夏という事が多いですが、4～10月頃までよく出回ります。 独特の粘り気が美味しい上、含まれる栄養素は大変多く、「王様の野菜」という別名があるのもうなずける食材です。 ちなみにモロヘイヤ
- [桃缶プリン―青果とプリンは意外と合います！優しい甘さをあなたも](https://shunnayasai.com/peach3/) - 前置き 桃に関する記事、第3弾となりました。 正直に申し訳上げると、私はこの料理を作る事を、全く考えていませんでした。 そもそも私は桃アレルギーですし、桃を使った料理を作り、自ら試食をしてレポートをあげるのには少し不利です。 アレルギー反応の出方によっては、命にかかわる事もあります。 桃缶の桃を使えば、アレルギー
- [モモを使った料理１～「桃と緑のオリーブオイルサラダ」「桃のフルーツポンチ」](https://shunnayasai.com/peach2/) - みなさん、こんにちは。今回は桃を使った料理に挑戦してみました。「桃と緑のオリーブオイルサラダ」と「桃のフルーツポンチ」の二本立てでお送りします。甘さと果汁がたっぷりの桃。そのまま食べても良いですが、料理にするとさらに美味しくなります！もしよろしければ、私が執筆した当記事を、お読み下さると嬉しいです。
- [モモ―果汁たっぷり、優しくて強い甘さのする夏の果物](https://shunnayasai.com/peach1/) - モモとは モモとは、バラ科サクラ属に属する果物（核果類）です。旬は7～9月で、夏に食される代表的な果物の一つです。ご存じの方も多いと思われますが、モモは漢字で「桃」と書きます。この桃という漢字は多くの果実をつける事から、「木」に「兆」と書きます。また「兆」は実が左右2つに割れる様子を表しています。 簡単な歴史
- [ふだんそう（普段草・不断草・スイスチャード）―実は栄養価が高く美味しい野菜です](https://shunnayasai.com/chard1/) - 私が青果店で勤務していた頃も、正直、全くと言って良いほど、その名前を聞いたことがなかった「ふだんそう」またの名を「スイスチャード」。その存在をしっかりと認識したのは、私の自宅近くで大規模な家庭菜園をされている方が設けていた、無人販売所にそれが売られていた時でした。かつての私は、新しい・・・
- [かいわれ大根―辛味のなかに、ぎっしりと栄養素がつまっています](https://shunnayasai.com/kaiwaredaikon1/) - かいわれ大根とは かいわれ大根とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜です。大根のスプラウトです。スプラウトとは、植物の新芽の総称を指します。 その辛みは、料理も食べる人の心も身体もシャキッとさせてくれます。辛味を活かすために、生食される事が多いです。 もう少し詳しく かいわれは、「貝割れ」と書きますが、これは
- [うどの豚ひき肉チャーハン―まさかまたうどを手に入れられるとは](https://shunnayasai.com/udosalad3/) - 前置き うどについて扱った記事、第3弾になりました！正直、2025年春のうちに、第3弾を書けるとは思いませんでした。 書けたとしても、2026年になってからだろう。もう今年はうどを手に入れられないだろう、私はそう思っていました。 しかし私に幸運が訪れます。ゴールデンウィークの終わりに、北海道江別市にある、
- [うどと豚肉のバター炒め―バターとうどの相性を確かめてみました](https://shunnayasai.com/udosalad2/) - 前置き 「風味豊かなうどだけど、もしバターで炒めても風味が死なないのであれば、うどの新たな世界が広がるのでは？」、そんな目論見を持って作ったのが、今回の「うどと豚肉のバター炒め」です。 うどといえば酢味噌和えや天ぷらなど、うどのあの如何にも山菜らしい風味を引き立てる料理が多いですが、今回はバターで炒めるという、
- [うど―ほろ苦くも美味しい、身体に目覚めを与えてくれる春の味覚](https://shunnayasai.com/udosalad1/) - 簡単な説明 うどは、東南アジア、日本、朝鮮、中国東北部にかけて分布する、ウコギ科タラノキ属に属する多年草です。山菜扱いされる事が多いですが、人の手により栽培もされます。かつては日本の全国各地に自生していましたが、今は都市開発などの影響を受けて、その数が少なくなっています。 古代から山菜として食されて
- [うどとごま油の炒め物―ごま油がうどのほろ苦さを引き立てます](https://shunnayasai.com/udo-salad-4/) - うどをテーマにした記事、第4弾になりました！この記事は、2025年7月半ばの暑い日に執筆しています。2026年早春にこの記事を投稿する事を意識しながらの執筆です。 今回の料理「うどとごま油の炒め物」そのものは、2025年晩春に作って撮影していますから、ブログ記事として世に出るまで、実に1年近くかかっていますね。
- [コーン缶にしん―春の海の幸に、いつでも購入可能な食品を組み合わせ！](https://shunnayasai.com/corn-2/) - この記事でわかる事 - 1.「コーン缶にしん」という料理の作り方を学べます ※使う食材の詳細な分量も知る事が出来ます - 2.筆者齋藤瞬が実際に試食した際の感想を知る事が出来ます - 3.読者の方々の役に立つであろう画像も用意しています - 4.内部リンクも多く紹介しているので、ぜひそちらも参考にしてください
- [見た目と違ってちゃんと食べることができるオオバコ](https://shunnayasai.com/oobako1/) - この記事で - 1.オオバコは「食べられる野草」である事 - 2.齋藤瞬がオオバコを採集するまでの過程 - 3.実際に齋藤瞬が試食した際のレポート - 4.読者の方々の役に立ちそうなリンク（アフェリエイト広告も含みます） - 5.オオバコの画像を見る事も出来ます 6.オオバコに火を通した後の画像も見る事が出来ます
- [りんご―美味しいりんごの見分け方、さらには健康に良い食べ合わせも学べます](https://shunnayasai.com/apple1/) - この記事でわかる事 - 1.「簡単な歴史」を説明出来るようになります - 2.「良品の見分け方」を学べて、より美味しいりんごに出会える可能性が高くなります - 3.「保存方法」や「栄養素」について詳しくなれます - 4.「健康に良い組み合わせ」や「品種」についても知れます - 5.読者の方々に役立つリンクもあります
- [さつまいも―気候変動により、北海道でも栽培がはじまっています](https://shunnayasai.com/sweetpotato1/) - さつまいもとは さつまいもとは、ヒルガオ科サツマイモ属に属する野菜（根菜類）です。野菜ではなく、イモ類の食材として扱われる事もあります。 日本では基本的に、鹿児島県や茨城県、千葉県など、温暖な地域で栽培されますが、近年の気候変動の影響で、これまで栽培が難しいとされてきた北海道でも栽培が行われ始めています。 主食、
- [セロリのコンソメスープ―コンソメとの組み合わせでセロリが優しい味に！](https://shunnayasai.com/celery2/) - 前置き 今回は、セロリについての記事、第2弾です。前回のセロリについての記事では、いわゆる座学的な事や、日常生活において役立つ知識の紹介を中心に執筆しましたが、この記事ではレシピの紹介をしたいと思います。 そこで紹介するレシピというのが、「セロリのコンソメスープ」です。読者のみなさんの中には、セロリの苦みや独特
- [セロリ―工夫次第で、独特の苦みは食べやすい味に変える事が出来ます](https://shunnayasai.com/celery1/) - セロリとは セロリとは、セリ科オランダミツバ属に属する野菜（葉茎菜類）です。旬は11～5月頃の、秋から晩春という事が多いです。 その独特の香りと苦みから、好みが分かれる事が多い野菜ですが、香り・苦み成分は健康に役立つ可能性を秘めているなど、実は魅力が多い野菜です。 簡単な歴史 セロリの野生種は、ヨーロッパから
- [にんじん―β－カロテンといえばずばりこれ！輝くオレンジ色！](https://shunnayasai.com/carrot1/) - みなさん、こんにちは。当ブログを運営していると齋藤瞬というものです。よろしくお願いします。今回焦点を当てたのは、ニンジンです。オレンジ色が美しい、β‐カロテンの補給源。生で食べるだけでなく、加熱したり、油と絡めても美味しくいける、万能戦士の野菜です。今回は、そんなニンジンについて、勉強します。
- [にんじんその3―鮮度が落ちてしまったにんじんは、無事に料理に使えるか](https://shunnayasai.com/carrot3/) - 前置き 今回は、にんじんについての記事、第3弾となります。後半の方では「紅白なます」作りに挑戦しています。 前半は、少し変わった実験を行いました。それが、「鮮度の悪くなったにんじんは、料理に使っても大丈夫なのか」というものを、実際に試したものです。 何故そんな事をやってみたのかというと、スーパーや青果店の
- [にんじんその2―にんじんのその輝きを増す美味しい料理たちです](https://shunnayasai.com/carrot2/) - 加筆修正にあたって 今回の記事は、2023年夏頃に執筆・投稿した2つの記事を加筆修正して、1つの記事にまとめたものです。にんじんを使った美味しい料理の紹介をしています。加筆修正しながら当時を思い出し、懐かしい気持ちになりました。 私が執筆した記事が、読者のみなさんの日々の生活に役立てば、それは私に・・・
- [めはり寿司風おにぎり―高菜の代わりにチンゲン菜を使ってみました](https://shunnayasai.com/qinggengcai2/) - 前置き 「何か少し変わった料理にも挑戦したい！」、少しずつ料理経験を重ねる事が出来た事で、そんな意欲が湧いていました。 そのような中、私は偶然にも、「めはり寿司」という料理を知ります（めはり寿司の詳しい解説は、以下のリンクを参考にしてくださると嬉しいです。リンクより、別サイトに飛びます）。 「高菜の漬物を
- [チンゲン菜―中国からやって来た、実は生食も可能な高栄養価の野菜です](https://shunnayasai.com/qinggengcai1/) - チンゲン菜とは チンゲン菜とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜（葉茎菜類）の事を指します。いわゆる緑黄色野菜です。原産地は中国で、日本では1972年（昭和47年）頃から本格的に流通し始めました。そのような意味では、チンゲン菜は日本では歴史の新しい野菜といえます。 旬は秋から冬にかけてという事が多いですが、北海道や
- [たけのこ―扱いが難しいながらも、その美味しさはとても魅力的！](https://shunnayasai.com/bambooshoot1/) - たけのことは たけのことは、イネ科マダケ属に属する植物です。タケ類の若い茎を総称してこう呼ぶ事が多いです。いわゆる「野菜」として扱われる事もあれば、「山菜」として扱われる事もあります。 後述しますが、扱いがなかなか大変な食材です。しかしその分、上手く扱う事が出来た時にはその美味にありつく事が出来る、春の訪れを
- [やまのいも―生食する事も出来る、胃腸にとても優しいいもです](https://shunnayasai.com/yam/) - 「やまのいも」とは やまのいもとは、ヤマノイモ科ヤマノイモ属に属する野菜です。広い意味でやまのいもを捉えると、原産地は熱帯亜熱帯地方や、中国、日本と、広範囲にわたります。 日本における旬は、10～3月頃です。青森や北海道などが、主な産地になっています。 簡単な歴史 やまのいものなかでも、自然薯（じねんじょ）は、
- [ピーマン―赤や黄色に変色しかけているものがあったらチャンスです](https://shunnayasai.com/sweetpepper/) - ピーマンとは ピーマンは、ナス科に属する野菜です。旬は6～9月頃の、夏野菜です。その辛さで有名な「とうがらし」と兄弟の野菜でもあります。 ちなみに、とうがらしについての記事も執筆したので、よろしければ以下のリンクよりお読みください。 ピーマンといえばその「苦み」が特徴ですが、この苦みが好きな
- [トマト―「トマトが赤くなると医者が青くなる」の諺にふさわしい野菜](https://shunnayasai.com/tomato/) - 「トマト」とは トマトは、ナス科トマト属に属する野菜です（フランスや台湾では果物扱いする方が多いです）。 原産地は中南米で、日本では一般的に夏野菜扱いされます（旬は6～9月）。しかし、栽培技術の向上などで、現代においては、夏以外の季節でもごく普通に購入出来る事が多くなっています。 簡単な歴史 中南米・・・
- [もずく―海の中で揺られている、ヘルシーで美味しい海藻です！](https://shunnayasai.com/mozuku-seaweed-1/) - もずくとは もずくとは、モズク科モズク属に属する海藻です。旬は、4～7月頃の春から夏にかけてという事が多いです。 独特のぬめりと食感を好む方も多い、一般的にヘルシーなイメージがある食材です。 もう少し詳しく 他の海藻に付着して生息する事から、「藻に付く」という意味で、「もずく」と呼ばれます。 保存性を高めるために、
- [イタドリの海鮮バターしょう油炒め―海と陸のコラボレーションです！](https://shunnayasai.com/japaneseknotweed2/) - 前置き イタドリを扱った記事、第2弾となりました。地域によっては、「その辺」に普通に生えているイタドリ。繁殖力が強い雑草として厄介者扱いもされますが、実は食用可能である事を、第1弾の記事でお伝えしました。 今回はそんなイタドリを料理に使ってみています。安価に手に入れられる事も多い、「シーフードミックス」との
- [イタドリ―「その辺」に生えている貴重な食材、試食をしてみました！](https://shunnayasai.com/japaneseknotweed1/) - 前置き イタドリとは イタドリとは、タデ科に属する植物です。折り採るとポコンと音がし、味は酸っぱいので、「スカンポ」という名で呼ぶ地域もあります。 繁殖力が強く、厄介な雑草扱いされる事も多い一方で、美味しい野草として扱われる事もある、置かれている立場や環境によって、印象が大きく変わる植物です。 目立った栄養素が
- [ゆり根―もっちりした食感と、優しい甘みが美味しい冬の野菜](https://shunnayasai.com/lilyroot1/) - ゆり根とは ゆり根とは、ユリ科ユリ属に属する野菜（根菜類）です。 もっちりした食感と、優しい甘みが特徴で、その個性的な食感や味が好きな方も少なくありません。茶わん蒸しの具として、レギュラー的存在ですね。 現在は、冷蔵技術が発達して、一年中出回る事も多いですが、本来の旬は冬です。 簡単な歴史 原産地は、中国または
- [グレープフルーツ―強い酸味と優しい甘さが見事にマッチしています](https://shunnayasai.com/grapefruit1/) - グレープフルーツとは グレープフルーツとは、ミカン科ミカン属に属する果物（柑橘類）です。日本でも生産されていますが、大部分を輸入に頼っています（年間を通して輸入されます）。 強い酸味を持ちつつも、優しい甘さも持ち合わせ、皮をむくというひと手間さえも気にならない方もいる（私がそうです）ほど、美味しいと感じる方が多い
- [いちご―寒い季節になるとよく見かける、甘酸っぱい赤い天使](https://shunnayasai.com/strawberry1/) - 「いちご」とは 「キイチゴ」や「ナワシロイチゴ」など、いちごと名のつく植物はたくさんありますが、現代の日本で一般的に「いちご」といわれるものは、「オランダイチゴ」を指します。このオランダイチゴは、18世紀後半に、バージニアイチゴとチリーイチゴの主観交雑によって成立しました。いちごの歴史は、意外と・・・
- [アボカド―栄養豊富、人々の生活の潤滑油になってくれる「森のバター」](https://shunnayasai.com/avocado1/) - 「アボカド」とは アボカドとは、クスノキ科ワニナシ属に属する果物です。 原産地はメキシコ南部から中央アメリカとされ、メキシコ料理などには欠かせない果物です（グワカモレ（アボカドのディップ）などに使われます）。 食用にされるだけではなく、シャンプーや化粧品などにも使われます。例えばブラジルでは、生産・・・
- [ムラサキキャベツ―鮮やかな紫色が、食卓を華やかにしてくれます](https://shunnayasai.com/redcabbage2/) - 普通のキャベツとの違い ムラサキキャベツは、「レッドキャベツ」や「赤キャベツ」と言われることもあるなど、赤紫色が美しいキャベツです。普通のキャベツよりもサイズが小ぶりで、葉が固く巻き込んでいる事が多いです。 加熱調理するとどんどん色が落ちていくため、生食向きのキャベツです。酢と組み合わせると
- [しいたけ―出汁（だし）に使えるだけでなく、ステーキでも楽しめます！](https://shunnayasai.com/shiitake1/) - しいたけとは しいたけとは、キシメジ科シイタケ属に属するきのこ（菌類）です。旬は春と秋の、年二度あります。 和食に使われる出汁（だし）といえば、昆布が使われる事も多いですが、干ししいたけで出汁を取る事もあります。また、出汁を取る目的ではなく、しいたけそのものを食べるために料理に使われる事も、かなり多いです。その
- [ほうれん草―ポパイも愛した栄養価が高い野菜。旬は冬です](https://shunnayasai.com/spinach1/) - 歴史 原産地と中国への伝来 ほうれん草は、西南アジア、コーカサス地方やイラン地方が原産地とされています。 「ほうれん草」を漢字で書くと「菠薐草」となりますが、「菠薐」とは中国語で、ペルシャ（今のイラン）を指します。 ペルシャからシルクロード経由で伝わってきた葉菜の事を、ペルシャの草、すなわち・・・
- [じゃがいも―フランスでは「畑のりんご」との呼び名もある、美味しい野菜](https://shunnayasai.com/potato1/) - じゃがいもとは じゃがいもとは、ナス科に属する野菜（根菜類）です。旬は春、秋ですが、南北に長い日本列島では、一年中日本のどこかで栽培や収穫がされています。ちなみに、ナス科という事で、ナスやトマト、ピーマンなどと仲間です。 簡単な歴史 ヨーロッパ 南米アンデス地方が原産で、近世近くになってヨーロッパに・・・
- [じゃがいもその2―青果店に勤めていた時の小話と、料理2品と](https://shunnayasai.com/potato2/) - 前置き じゃがいもについての記事、第2弾となりました。前回は座学的な事を中心に執筆しましたが、今回は料理を2品紹介したいと思います。 しかし、そのうち1品は失敗料理です。ですが、失敗を経験した事で、どう改善すれば美味しくなるのかもわかったので、そちらも併せてお伝えします。 そしてもう1品は、良い意味で
- [じゃがいもチーズのせ―じゃがいもとチーズのうま味のハーモニー](https://shunnayasai.com/potato3/) - 前置き じゃがいもに関する記事、第3弾となりました。じゃがいも、あのうま味を好む方も多いと思います。 スープに入れてもよし、カレーライスの具材にもいける、肉じゃがも良いですよね。 そして、じゃがいもを使った料理は、比較的簡単に作る事が出来るもの意外と多い・・・。 今回の料理はその典型で、とても簡単に作る事が出来ます。
- [アボカドその2―アボカドの濃厚な味を活かしたレシピを紹介します](https://shunnayasai.com/avocado2/) - 前置き アボカドについて執筆した記事、第2弾となりました。今回はアボカドを使ったレシピを2品紹介します。筆者が実際に作ってみました。時折画像ものせるので、より雰囲気が味わいやすくなっていると思います。 前半は「アボカドのせそば」の紹介です。アボカドとそば、一見すると引いてしまいそうな組み合わせですが、実際に
- [アボカドあさり丼―アボカドの濃厚さとあさりの塩気がマッチします](https://shunnayasai.com/avocado3/) - 前置き アボカドに焦点をあてた記事、第3弾となりました。 アボカドは、私が好きな果物（場合によっては野菜扱いする事もありますが、厳密には果物です）です。 そのアボカドを使った料理は、過去にも作ってブログに投稿していますが、ここで今一度、アボカドを使った料理に挑戦したい。私のなかにそのような思いが沸いてきました。
- [くりごま高原―ネタはもちろん「くりこま高原」です。意外と美味しい](https://shunnayasai.com/chestnut2/) - 前置き 栗に焦点をおいた記事、第2弾となりました。 本来この記事は、第1弾の記事の終盤に書く（載せる）つもりでいましたが、第1弾の記事が、思った以上に文字数を確保出来たため、第2弾の記事として、独立して執筆する事が出来ました。 それにしても、「くりごま高原」とは、ずいぶんフザケた料理名だと思われた方も、決して
- [まいたけ―容易に購入出来る上、とても食べやすい、食卓の優等生](https://shunnayasai.com/henofthewoods1/) - まいたけとは まいたけとは、サルノコシカケ科マイタケ属に属するきのこです。10～11月頃が特に美味しい事が多いですが、少なくとも日本では栽培されたものが周年で出回ります。 まいたけ（舞茸）という名は、人々が集まって踊っている姿に似ているからという説や、見つけた人が喜びのあまり踊り出すほど美味しいからとする説など、
- [栗―下処理が大変ですが、それを乗り越えると美味が味わえます](https://shunnayasai.com/chestnut1/) - 前置き 栗とは、ブナ科クリ属に属する栗の木の種子です。原産地は日本や朝鮮半島とされています。 主に9～10月に出回る、日本の秋に欠かせない食材です。 人間に利用・加工される多くは「ニホングリ」「チュウゴクグリ」「ヨーロッパグリ」「アメリカグリ」の4種です。 日本では7世紀末にすでに栽培が奨励され、江戸時代には
- [「蒸し茹で」調理のレポートと豆知識を召し上がれ！―ブロッコリー](https://shunnayasai.com/broccoli1/) - 加筆修正にあたって この記事は、2023年7月6日に公開したものを、2024年8月30日に加筆修正・公開したものです。 当時の私自身が、私自身なりに頑張って執筆して、現在でも自分自身が自分自身に高評価を与えられる部分は残しつつ、修正と加筆を行うべきと判断した部分について、手直しをしました。 私が・・・
- [レモン―「酸っぱい」を代表する食材、鮮やかな黄色で良い気分に！](https://shunnayasai.com/lemon1/) - レモンとは レモンとは、ミカン科ミカン属に属する果物（香酸柑橘類）です。酢と並んで、「酸っぱい」イメージがある食材の代表格ともいえる果物です。日本において多く出回っているレモンは皮が黄色であるものが多い事から、その鮮やかな黄色も特徴の一つといえます。 果汁（レモン汁）で魚介類や肉類を食べやすくする他、砂糖などで
- [れんこん甘酢漬け生ちらし寿司―さわやかで食べ応えのある生ちらし](https://shunnayasai.com/lotusroot2/) - 前置き れんこんをテーマにした記事、第2弾となりました。実は今回の料理、れんこんをテーマにした記事、第1弾で扱う予定でいました。 しかし―さといも第1弾の時にも同じ事をしてしまったのですが―この料理について書かなくても、記事の文字数が十分に足りてしまったために、お蔵入りになってしまいました。 いつか書きたい、
- [れんこん―歯ごたえがあって美味しい、先の見通しがきく縁起物](https://shunnayasai.com/lotusroot1/) - れんこんとは れんこんとは、スイレン科ハス属に属する野菜（根菜類）です。原産地は、中国とする説、インドとする説などがあります。日本における旬は11～3月の秋から冬にかけてという事が多いです。 穴が開いている事から、「先の見通しがきく」縁起物扱いされる事が多く、日本で古くからあるイベントで、料理として出さ
- [スキヤキ―春菊のほろ苦さは、甘さとうま味の中でより輝きます](https://shunnayasai.com/garlandchrysanthemum2/) - 前置き 春菊について執筆した記事、第2弾となります。 春菊を使った料理という事で、スーパーなどで売られている、まだ新鮮さが残っているものを使って、生のサラダを作る事も考えました。 しかし、春菊と言えばスキヤキの割り下の中で存在感を放つよな、というイメージが私の中にあり、加熱して使う（食べる）事にしました。
- [春菊―すき焼きに入っていても美味しい、サラダの具材にも使えます](https://shunnayasai.com/garlandchrysanthemum1/) - 春菊とは 春菊とは、キク科キク属に属する野菜（葉茎菜類）です。緑黄色野菜に分類されます。旬は、11～3月頃の冬という事が多いです。原産地はヨーロッパですが、ヨーロッパで食用とされる事はあまりなく、観賞用植物として扱われる事が多くなっています。 日本には、戦国時代末期に伝わったとされています。中国から「食べる風邪薬」
- [白菜―秋・冬になると、これが恋しくなる方も多いと思います](https://shunnayasai.com/chinesecabbage1/) - 歴史 白菜の原産地は中国です。カブとチンゲン菜が交雑して出来た野菜とされています。 日本には、日清戦争に出兵した兵士が種子を持ち帰ってきた事で、本格的に日本人と白菜の関わりがはじまります。 当初はなかなか結球した白菜を作る事が出来ません（後述）でしたが、1924年に、宮城県の渡辺採取場で結球種の・・・
- [玉ねぎ―焼いて食べても良し、料理の隠し味としても活躍します](https://shunnayasai.com/onion1/) - 玉ねぎとは 玉ねぎとは、ユリ科ネギ属に属する野菜（葉茎菜類、ただし根菜として扱う方もいます）です。日本では年間を通して収穫されますが、季節によって採れる場所や品種が異なります。西日本では春が旬という事が多く、北海道で採れるものは秋が旬という事が多いです。丸のまま焼いて食べても美味しく食べる事が出来、時に・・・
- [柿―秋を彩る、甘くて美味しい、日本人と古くから関わりある果物です](https://shunnayasai.com/persimmon1/) - 柿とは 柿とは、カキノキ科カキノキ属に属する果物（仁果類）です。 昔話である「猿蟹合戦」で、柿が取り上げられるなど、古くから日本において親しまれてきました。 普通に生食すると渋くて食べられない、いわゆる「渋柿」も、渋みをぬいて食用にするなど、利用の幅が広いのも特徴です。 もっと詳しく 旬は9～11月、
- [齋藤瞬の失敗談も正直にお伝えします。こうご期待！―スイカ](https://shunnayasai.com/watermelon1/) - 齋藤瞬のチャレンジクッキング！その1―失敗作 本当は何をしたかったのか 「スイカの実を熱で溶かしてソースにして、バニラアイスにかけて、やや溶けたバニラアイスとともに楽しむ」 私はそんな事を目論んでいました（笑）。 しかし、スイカの実をフライパンに乗せて熱しても、スイカの実は案外、形を・・・
- [その優しい甘さと酸味が、癒しを与えてくれます―ブルーベリー](https://shunnayasai.com/blueberry1/) - 前置き 完全に私個人の事情なのですが、正直、ブルーベリーについて執筆・投稿するのは、もっと後になるはずだと思っていました。何故なら、私の周りのスーパーマーケットや青果店では、ブルーベリーというものが、なかなか販売されていなかったからです。 ましてや私は、自動車を運転する事も・・・
- [つわぶき、つくしの解説です！いつか私も食べてみたいです！](https://shunnayasai.com/sansai1/) - この記事で、「つわぶき」と「つくし」について学ぶ事が出来ます つわぶき 簡単な説明 つわぶき（石蕗）は、キク科
- [香り高き、手軽に食べられる高栄養野菜～豆苗～](https://shunnayasai.com/snowpeasleaf1/) - 簡単な説明 豆苗とは、えんどう豆の若芽を軟白栽培したものです。 当初は中国で食べられはじめましたが、栽培の仕方が難しく、当時は高級食材として扱われました。 日本には1970年代に導入され、その後90年代に、水耕栽培の仕方が確立されると、安価で手軽に手に入れる事が出来る野菜になりました。 香りが・・・
- [「不老不死の実」の二つ名もある、北海道ではおなじみの果実です！―ハスカップ](https://shunnayasai.com/honeyberry1/) - 齋藤瞬のチャレンジクッキング！その1―ハスカップミルク 独特の酸味があるハスカップを、ミルクと混ぜたら美味しいだろうなぁ・・・、そんな思いから作ってみました。率直に言って、自己流な面も多い作り方となりましたが、読者のみなさまの参考になる部分はあると思っています。 それでは、以下より説明していきます。
- [健康に配慮したトマトソース。無塩です。](https://shunnayasai.com/tomato2/) - みなさん、こんにちは！当ブログを運営している大場（だいば）しゅんというものです。よろしくお願いします。今回は「無塩トマトソース」作りに挑戦してみました。あの、トマトをふんだんに使った美味しいトマトソースが、なんと、自宅でも作れてしまうのです。その工程や感想を、この記事を読んで、ぜひ確かめてみてください。
- [キウイフルーツ―海外産だけではなく、実は日本でも生産されています](https://shunnayasai.com/kiwi1/) - キウイソースの失敗作（過去に齋藤瞬が執筆した記事のアーカイブ） 前置き 私がまだ、ブログ（青果）ライターとして出発して日が浅かった頃に執筆した記事を、アーカイブしたものです。 今の私自身と比べて経験値が浅かったなりに、頑張って執筆したのを覚えています。 温かい目でお読みくださると嬉しいです。 キウイ・・・
- [もしもきゅうりが甘かったら、と考えてみる](https://shunnayasai.com/kyuuri2/) - みなさん、こんにちは。当ブログを運営している大場（だいば）しゅんというものです。よろしくお願いします。今回は、「もしもきゅうりが甘かったら」をテーマに、記事を書いてみました。正直、僕はきゅうりのあの独特の苦みが苦手です。しかし、調理し味付けをすれば、その苦味さえも好きになります。果たして、きゅうりが甘かったとした・・・
- [ニラその2―卵を使った料理、そして、豆腐と合わせてみた料理も！](https://shunnayasai.com/chinesechive2/) - 前置き 今回は、ニラを使った料理を二品紹介します。実際に私が作ってみて、食した感想も載せています。 身体を温めてくれる効果があるニラですが、この二品は、その効果をさらに引き立ててくれる可能性があります。寒い季節には持って来いのレシピです。 謝辞 今回紹介する二品のレシピを考案するにあたっては、普段・・・
- [ごぼう―世界的にみて、食用にする国や地域は、実はかなり少数です](https://shunnayasai.com/burdock1/) - ごぼうとは ごぼうとは、キク科ゴボウ属に属する野菜（根菜類）です。旬は4～5月、または11～1月頃という事が多いです。日本では「きんぴらごぼう」に用いられる野菜として、あまりにも有名ですね。 簡単な歴史 原産地はユーラシア大陸北部とされています。ヨーロッパ北部、シベリア、中国東北部には、ごぼうの仲間が・・・
- [水菜―見た目は弱々しい感じですが、実は栄養豊富な野菜です！](https://shunnayasai.com/mizuna1/) - 水菜とは 水菜とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜（葉菜類）です。旬は基本的に冬の、日本原産の野菜です（外国においてもmizunaと言って通じる地域もあります）。 見た目は何だか弱々しく、頼りないように見えますが、実は栄養満点で、シャキシャキとした歯ごたえがあり、好む方も多い野菜です。いわゆる緑黄色野菜に
- [軟白ネギの大根おろしのせ―ネギの甘みを感じられる一品になっています](https://shunnayasai.com/welshonion3/) - 前置き ネギに関する記事、第3弾となりました。今回は「軟白ネギ」を使用した料理に焦点を当てました。 この料理を作ったのは2024年夏の事でした。かなり簡単に作る事が出来たものの、当時はまだ今のような執筆ペースで記事を書く事が出来ず、他の食材や日記的記事を書いているうちに、お蔵入りしてしまいました。 2025年1月に
- [わかめ―深い緑色をした、優しい美味しさを届けてくれる海の幸](https://shunnayasai.com/wakame1/) - わかめとは わかめとは、チガイソ科の海藻です。日本においては、日本海側では北海道以南、太平洋側では北海道南西部から九州にかけての沿岸において広く見られます。朝鮮半島においては、半島南部の両岸低潮線付近から下に生息しています。 旬は3～6月という事が多いです。基本的に塩漬けまたは乾燥させて保存性を高めて、商品化します。
- [パプリカと友達チーズのせ―パプリカの甘さと濃厚チーズのハーモニー](https://shunnayasai.com/paprika2/) - 前置き パプリカに関する記事、第2弾となりました。今回はパプリカを使った料理を紹介します。 この料理を作ろうとした時、すぐにレシピを思いつけたわけではありません。 生のままサラダを作ってみようかなとも考えました。 しかし、これは私の完全な独断なのですが、私自身がパプリカは加熱して食べる方が好きなので、加熱した料理に
- [オクラ―鮮やかなその色と美味しい粘り気を持った夏野菜です](https://shunnayasai.com/okra/) - この記事を読むとオクラについて勉強できます。オクラの概要や、知っておくと便利なこと、その他オクラに親しみが持てるようになるかもしれないことなど、様々なことを紹介しています。僕の作った記事をお読みいただいて、様々な食材について詳しくなるための第一歩としてお役に立てていただければ幸いです。
- [野菜から摂ると良いことあります！緑黄色野菜と密接に関係しています…ビタミンＡ](https://shunnayasai.com/vitamina/) - ビタミンAについての説明です。このページを読むと、ビタミンやビタミンAについての勉強ができます。ビタミンAという栄養素の説明ができるようになるだけでなく、どのような食材に含まれているかもわかるようになります。野菜や果物などの食材がより好きになれるのを手助けできればさいわいです
- [ニラ―スタミナをつけてくれる上、冬に温かさももたらします](https://shunnayasai.com/chinesechive/) - 以前執筆した記事（わざと失敗してみた料理） 前置き 以前私が執筆して、別の記事に書いたものを、この記事に移植しました。 この記事（移植した記事）を執筆した頃は、まだ上手く記事を書けずに苦労しましたが、その当時に頑張った事を記念に残しておきたくて、敢えて、ほとんど手直しせずに、この記事に残す事にしました。
- [メロン―高級感と身近さを兼ね揃えた、甘くてみずみずしい夏の使者](https://shunnayasai.com/melon/) - 「メロン」とは メロンとは、ウリ科キュウリ属に属する植物です。基本的には甘味がする品種が多い事から、果物扱いされる事が多いですが、果物にみられる特徴より野菜にみられる特徴の方が多い事から、「果実的野菜」と扱われる事もあります。 日本における旬は、5～8月の夏ですが、温室栽培されたものなどが、少ないなが・・・
- [マッシュルーム―世界の多くの地域で愛される、とても食べやすいきのこ](https://shunnayasai.com/mushroom1/) - マッシュルームとは マッシュルームとは、ハラタケ科ハラタケ属に属するきのこです。日本名（和名）は「ツクリタケ」といいますが、日本に住む多くの人々にとってあまり良い印象を感じない名前のせいか、ツクリタケという名前はあまり広まっていません。 「マッシュルーム（mushroom）」とは本来、きのこ類、という意味ですが、
- [グリーンピース（実えんどう）―小さい実に大きな美味しさが詰まっています](https://shunnayasai.com/greenpeas1/) - グリーンピースとは グリーンピースとは、マメ科エンドウ属に属する野菜です。成熟したものは豆類に分類されますが、「えんどう豆の未熟果」であるグリーンピースは、野菜―その中でも果菜類―として扱われます。そして緑黄色野菜に分類されます。原産地は（間接的にえんどう豆の原産地を指す事になりますね）、中央アジアから中近東付近と
- [からし菜―そのピリ辛が、脳や身体を元気にしてくれます！](https://shunnayasai.com/leafmustard1/) - からし菜とは からし菜とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜（葉茎菜類）です。緑黄色野菜に分類されます。旬は2～4月の、冬から春にかけてという事が多いです。 簡単な歴史 からし菜は、いわゆる高菜の仲間です。高菜の原産地は小アジア、イラク南部からアラビア半島にかけての地域、中央アジアあるいはアフリカ、エチオピア高原の
- [りんごの赤ワイン煮込み―濃厚かつ上品な、情熱あふれるおやつです](https://shunnayasai.com/apple2/) - 前置き 今回の料理 りんごに関して執筆した記事、第2弾となりました。第1弾からそんなに期間を空けずに投稿する事が出来ました。 私はどうも、バラ科の果物の一部にアレルギー反応を起こしてしまうらしく、りんごもそのうちの一つであります。 他に桃やさくらんぼでもアレルギー反応を起こしてしまうので、正直、これらの果物の試食や料
- [さくらんぼ（桜桃）―宝石のように輝く、優しくてとても甘い果物](https://shunnayasai.com/sweetcherry1/) - さくらんぼとは さくらんぼとは、バラ科サクラ属に属する果物（核果類）です。正式な和名は桜桃（おうとう）といいます。旬は5～7月の夏という事が多く、日本産のものの大半は山形県で生産されます。 シンガーソングライターの大塚愛さんが「さくらんぼ」という曲を世に出し大ヒットしたように、愛する人も多い果物です。 簡単な説明
- [枝豆―「ビールに枝豆」は、美味しいだけでなく健康にも役立ちます](https://shunnayasai.com/greensoybeans1/) - 枝豆とは 枝豆とは、マメ科ダイズ属に属する野菜（果菜類）です。枝豆は大豆の未熟果の事を指します。完熟した大豆は「豆類」として扱われるのに対し、未熟果である枝豆は「野菜」として扱われます。旬は6～9月頃と、夏に特に楽しめる食材です。 簡単な歴史 原産地はアジアです。アジアの中でも中国本土、東北部、東南アジア、インドなど
- [菜花（なばな）―春に目を楽しませてくれるだけでなく、食べられます](https://shunnayasai.com/rapeseed1/) - 菜花とは 菜花とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜（葉茎菜類）です。栄養豊富で、いわゆる緑黄色野菜に分類されます。単純に、「菜の花」とか「アブラナ」と呼ばれる事もあります。 記事の序盤から余談ですが、私は何故か、アブラナ科の野菜が好みです。ちなみにアブラナ科の野菜は、大根や白菜、キャベツやブロッコリーなども
- [みつば―苦みの中に優しさを感じさせる、料理における名脇役](https://shunnayasai.com/japanesehoneywort1/) - みつばとは みつばとは、セリ科ミツバ属に属する野菜（葉菜類）です。弱々しく見える見た目に反して栄養豊富な、緑黄色野菜に分類されます。 みつばが料理の主役扱いされる事は少ないですが、料理に入っているとその料理がグッと引き立てられる、名脇役といっても良い存在です。 簡単な歴史 原産地は日本または東アジアとされて
- [ナシ―私は小さい子供の頃、リンゴの仲間だと思っていました（笑）](https://shunnayasai.com/pear1/) - ナシとは 簡単に ナシとは、バラ科ナシ属に属する果物（仁果類）です。一般的に「西洋ナシ」と呼ばれるナシと、「日本ナシ」と呼ばれるナシに分類されます。以下で簡単な説明をします。 西洋ナシ 原産地はヨーロッパ中部、東南部から地中海地方およびアジア西部のトルコ、アナトリア高原、コーカサス、小アジアからペルシャ北
- [さといもとマグロの煮物―煮物なのに意外と簡単に作れます！](https://shunnayasai.com/taro2/) - 前置き この記事を執筆するまで さといもに焦点を当てた記事、第2弾となりました。実は今回の「さといもとマグロの煮物」、第1弾の記事で扱う予定でいました。しかし、実際に記事を書いたところ、思った以上に文章量を確保出来てしまい、さといもとマグロの煮物についてまで書いてしまうと、記事が長くなりすぎてしまうという事態に。
- [さといも―しっかりと噛めつつも、優しい味わいも感じられる根菜類](https://shunnayasai.com/taro1/) - さといもとは さといもとは、サトイモ科サトイモ属に属する野菜（根菜類）です。いわゆる「タロイモ」です。旬は9～11月頃、秋という事が多いです。古くから和食のお供として親しまれてきました。 簡単な歴史 原産地はインドとする説、東南アジアとする説、中国南部とする説などがありますが、未だにはっきりとしていません。
- [ししとうがらし―辛さが無くても、美味しさと栄養価はホットです](https://shunnayasai.com/shishitougarashi1/) - ししとうがらしとは ししとうがらしとは、ナス科トウガラシ属に属する野菜（果菜類）です。いわゆる緑黄色野菜に分類されます。旬は基本的に夏です（夏野菜）。 非常にアバウトな言い方になってしまいますが、「辛味がないとうがらし」といって差し支えないです（ただし後述の様に、とある理由で辛くなってしまう事はあり
- [エノキタケ見た目のか弱さに反して、意外としっかり噛めて美味しい！](https://shunnayasai.com/enoki1/) - エノキタケとは エノキタケとは、キシメジ科エノキタケ属に属するきのこです。原産地は、温帯～寒帯のどこかの地域であるとされています。 日本では古くから、天然のエノキタケを採集していました。お吸い物をはじめとした料理に使用され、江戸時代には「ナメススキ」の名で贈答品に使われていたという記録があります。 明治時代から
- [エリンギ―日本ではまだまだ歴史が新しい、個性的で美味しいきのこ](https://shunnayasai.com/eringi1/) - エリンギとは エリンギとは、ヒラタケ科ヒラタケ属に属するきのこです。原産地は、北アフリカ、ヨーロッパ～インド、パキスタン北部辺りとされています。 日本に伝来したのは1993年頃と、日本においては歴史が新しいきのこです。その調理のしやすさと、弾力ある食感があわびやマツタケといった高級食材に似ている事から、
- [バナナ―味良く栄養あり、エネルギー補給も出来る「ばなナイス」な果物](https://shunnayasai.com/banana2/) - バナナとは バナナとは、バショウ科バショウ属に属する果物です。いわゆる「トロピカルフルーツ」の仲間になります。 フィリピンなどの熱帯地方で1年中栽培され、日本にも年間を通して輸入されます。かつては庶民にとって高嶺の花ともいえる高級食材でしたが、現代においては庶民の味方といえるほど、手軽に手に入れられる事が多い
- [こごみと豚肉のバター炒め―こごみのいつもと違う魅力を発見！](https://shunnayasai.com/ostrichfern2/) - 前置き こごみについて執筆した記事、第2弾となりました。前回は座学的な事と、おひたしの試食レポをしましたが、今回は炒め物に挑戦です。 前回、おひたしで食べてみた時に思ったのは、食べやすい味という事ですが、その際私は、「果たしてバターと組み合わせても、この食べやすさ―何より山菜らしさ―は死なないのか」と思いました。
- [つくし、食べてみました―食べられるのは知っていましたが、その味は！](https://shunnayasai.com/horsetail2/) - 前置き 実は、つくしについての記事を執筆するのは、今回が2記事目となります。 私がこのブログを始めた頃から読者になってくださっている方の中には、それを覚えてくださっている方も、いるかもしれません。もちろん、最近読者になってくださった方であっても、過去記事を読んだ事がある方のなかには、気がついた方もいると思います。
- [たらの芽―たらの木の新芽、優しい味で食べやすい山菜です！](https://shunnayasai.com/araliasprout1/) - たらの芽とは たらの芽とは、ウコギ科タラノメ属に属する植物の新芽です。一般に山菜扱いされます。端的にいうと、楤（たら）の木の新芽です。一般には春の山菜扱いされる事が多いですが、栽培物は12月頃から出回ります。「タランボ」と呼ばれる事もあります。 「山菜の王様」の呼び名もあるほど、好んで食べる方も多い山菜ですが、
- [パプリカ―色鮮やかな、甘くてしっかり噛めるピーマンの仲間！](https://shunnayasai.com/paprika1/) - パプリカとは パプリカとは、ナス科トウガラシ属に属する野菜（果菜類）です。日本の市場においては、ピーマンとパプリカを区別する明確な基準はありません。目安としては、1つの実が100g以上程度あり、肉厚なものをパプリカと呼ぶ事が多いようです。非常に大ざっぱな言い方になりますが、日本においては、パプリカは「大きな
- [こごみ―先が丸くなっている、鮮やかな緑色の春の山菜です！](https://shunnayasai.com/ostrichfern1/) - こごみとは こごみとは、オシダ科クサソテツ属に属する山菜です。英語では「ostrich fern」と言います（他の言い方もあります）。こごみは「クサソテツ」と呼ばれる事もあります。 こごみは、東アジア、ヨーロッパ、北アメリカ東部に分布していて、日本以外の国でも楽しまれています。 シダ類の山菜のなかで、最も
- [パパイヤ―未熟でも、しっかり熟しても美味しいトロピカルフルーツ](https://shunnayasai.com/papaya1/) - パパイヤとは パパイヤとは、パパイヤ科パパイヤ属に属する果物です。いわゆる「トロピカルフルーツ」です。 熟したものはそのままデザートにされます。加工もされ、ミルクやクリームと混ぜてドリンクや氷菓にもなります。また、未熟なものも野菜の様に扱う事が出来る、熱帯地方ではかなり一般的な果物です。 パパイヤを使った
- [ぎんなん―食べ過ぎに注意の、秋を感じさせる美しい色を持つ食材](https://shunnayasai.com/ginkgonut1/) - ぎんなんとは ぎんなんとはイチョウ科イチョウ属に属する、イチョウの種子です。よくイチョウの「実」と表現される事もあるぎんなんですが、実際には、外側の硬い殻の部分も含めて、種子となります。 時々悪臭を感じてしまう事がある一方で、栄養価が高い事でも知られ、秋になると食べる事を楽しむ方もいます。 簡単な歴史 一属一種の
- [きくらげ―筆者は個人的に、料理において主役扱いする事があります！](https://shunnayasai.com/woodear1/) - きくらげとは きくらげとはキクラゲ科キクラゲ属に属するきのこです。野生種は世界的に分布していて、特に温帯地方に多く見られます。日本にも在来していて、広葉樹の枯れ木などに群生する事があります。 傘・茎といった特徴がなくゼラチン質です。乾燥すると縮み、水分があると膨らみます。きのこそのものが不安定です。人の耳の形に
- [パイナップル―果汁たっぷりの、甘い刺激を楽しめるトロピカルフルーツ](https://shunnayasai.com/pineapple1/) - パイナップルとは パイナップルとは、アナナス化アナナス属に属する果物（熱帯果樹＝トロピカルフルーツ）です。日本産のものは沖縄県で栽培され、7～9月頃に出回る事が多いです。輸入物は一年を通して輸入されます。 その甘酸っぱさとみずみずしさから、好みの果物に挙げる方も多い果物です。 簡単な歴史 原産地はブラジルで、現地の
- [いちごその2―ジャムを利用した美味しいケーキ、そして鮮やかなソース](https://shunnayasai.com/strawberry2/) - 前置き 今回の記事は、いちごについての記事第2弾です。青果においては高級品扱いされる事もあるほど、魅力が大きいいちご。今回はそのいちごを活かした料理を2品紹介します。 前半では、簡易に作れるケーキの紹介です。作り方は限りなくホットケーキを作る時に近い作り方となっています。なおこちらでは、経費削減と簡易性を
- [みかん―柑橘類は仲間がたくさん！その中からみかんを取り上げました](https://shunnayasai.com/mikan1/) - みかんとは みかんとは、ミカン科ミカン属に属する果物（準仁果類）です。旬は一般的に、秋から冬の終わりにかけてという事が多いです。 広い意味で、オレンジやグレープフルーツの仲間で、それらと一まとめにして「柑橘類（かんきつるい）」として扱われます。 簡単な歴史 今の日本において、「みかん」と呼ばれる果物は、厳密
- [セリ―春の七草の一つ、独特の香りが魅力的な歴史ある野菜](https://shunnayasai.com/waterdropwort1/) - セリとは セリとは、セリ科セリ属に属する野菜です。葉菜類に分類される事が多いですが、香味野菜扱いされる事もあります。旬は1～4月頃という事が多いです。アジアやオセアニアなどで、古くから利用されてきました。独特の香りがあり鮮やかな緑色をしていて、主におひたしや鍋の青味、汁物の具材などに利用されます。なお、セリ
- [カブ―現在出回っているものは、江戸時代には確立していました！](https://shunnayasai.com/turnip1/) - カブとは カブとは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜（根菜類）です。旬は、春または秋から冬にかけてという事が多いです。生食してもよし、漬物にしてもよし、もちろん加熱してもよしと、幅広く扱え、古くから多くの日本人に愛されてきました。また、葉も食べる事が出来ます。ちなみに、カブは漢字で「蕪」と書きます。英語では
- [ごぼうその2―美味しい豚汁を作ってみました！野菜炒めもどうぞ！](https://shunnayasai.com/burdock2/) - 前置き ごぼうを取り扱った料理について、今回の記事では紹介します。ごぼうについて執筆した記事はこれが2つめですが、以前は座学的な事を扱ったので、今回は料理について執筆してみる事にしました。 今回は2つのメニューを紹介しますが、前半は「豚汁」について紹介しています。実際に私が調理もしています。 料理を
- [ネギその2―電子レンジを活用した、簡単で美味しいネギ料理](https://shunnayasai.com/welshonion2/) - 前置き ネギについての記事第2弾となりました。前回は「勉学」的な要素の多い記事となりましたが、今回は「料理」や「料理の作り方」という点に焦点を当てた記事になります。 ネギは適度な大きさに切って、ただ焼き色をつけて薄く味つけをしただけでも美味しく食べられますね。しかし、ひと工夫を加えるだけで、
- [ニラその3―卵を使った料理、そしてサラダチキンを使った料理の二本立て](https://shunnayasai.com/chinesechive3/) - 前置き ニラに関する記事、今回で三本目となりました。栄養価が高い、緑黄色野菜の一つに数えられるニラ。前回は豆腐を使った料理と、卵を使った料理を紹介しましたが、今回は卵を使った料理、そしてサラダチキンを使った料理を作ってみました。卵を使った料理の方は、途中で少し難しいテクニックが必要ですが、そのテクニックを・・・
- [ネギ―甘さを楽しむのも、辛さを楽しむのもありの名脇役](https://shunnayasai.com/welshonion1/) - ネギとは ネギとは、ユリ科ネギ属に属する野菜（葉茎菜類）です。玉ねぎと区別するために、「長ネギ」と呼ぶこともあります。本来の旬は秋から冬にかけてですが、栽培技術の向上などで、年間を通して楽しむ事が出来ます。 「ネギ」という名の由来 かつてネギは「き（葱）」と、呼ばれていました。「葱（ネギ）」という漢字を・・・
- [メロンその2―「暑寒」の試食レポート、メロンを使った料理も紹介！](https://shunnayasai.com/melon2/) - 前置き メロンについての記事、第2弾となりました！この記事を執筆しているのは2025年1月ですが、今回の記事を執筆するために試食、料理をしたのは2023年夏の事です。本当はもっと早く記事を執筆したかったのですが、上手く時間を作る事が出来ませんでした。 記事の執筆が遅くなってしまったのは、私の責めに
- [ぶなしめじその2―冷凍実験、みそ汁を作ってみました。おまけの卵とじも](https://shunnayasai.com/shimeji2/) - ぶなしめじの冷凍実験！ ※今回の投稿にあたっては、川端理香監修 株式会社宝島社発行「毎日使える！ 野菜の教科書（初版）」2017年6月2日 102頁を参考にしています。川端先生をはじめとして、先生の関係者の方々に感謝申し上げます。 ぶなしめじをはじめとして、きのこには、冷凍保存が出来るものが
- [きゅうり―時代と共に肯定的に捉えられるようになった野菜です！](https://shunnayasai.com/cucumber1/) - きゅうりとは きゅうりとは、ウリ科キュウリ属に属する野菜（果菜類）です。旬は夏ですが、現代の日本においては、ハウス栽培などで、一年中栽培と収穫が行われています。苦みが強めの野菜ですが、むしろその苦みが好きな方もいます。また、漬物にすると、大変美味しくなる野菜でもあります。 簡単な歴史 原産地は
- [カリフラワー―ブロッコリーよりも先に、大衆野菜の仲間入りをしています](https://shunnayasai.com/cauliflower1/) - 「カリフラワー」とは カリフラワーは、アブラナ科の野菜です。アブラナ科の野菜といえば他に、キャベツ、大根、白菜、カブ、菜の花、からし菜、漬け菜などが挙げられます。 これらの野菜と仲間といわれても、あまりピンと来ないかもしれませんが、ブロッコリーもアブラナ科の野菜、という知識を得ると、「
- [ナスその3―魚介類と組み合わせた料理の紹介、おまけにコラムもあります](https://shunnayasai.com/eggplant3/) - 前置き 今回執筆したのは、ナスについての記事です。ナスについて執筆した記事は、これが3つ目になります。 ナスといえば、8世紀頃に日本に伝わってきた後、多くの人に長い間愛されてきた野菜である事から、私もすぐに執筆に取り掛かろうと思っていましたが、何故か後回しになってしまいました。 しかし、一旦火がつく・・・
- [ナスその2―体重を増やしたいと思っている方必見のレシピを紹介！](https://shunnayasai.com/eggplant2/) - 前置き 今回は、ナスを使った料理を二品紹介します。どちらもかなり簡単に作る事が出来ますが、特に「簡単ラーメンサラダ」はおすすめです。 私自身の「面倒くさがり」な性格が、功を奏して誕生した料理です。時短を求める現代人には、かなり受け入れられると自負しています。 ナスと焼きたらこ和えも、ナスにたらこ・・・
- [ヤーコン―見た目はごつごつしていますが、優しい味わいがします](https://shunnayasai.com/yacon1/) - 「ヤーコン」とは ヤーコンとは、キク科ポリムニア属に属する野菜（根菜）です。「アンデスポテト」と呼ばれる事もあります。 原産地は南アメリカ、アンデス地方とされています。日本における旬は10～12月頃で、日本に住む多くの方々にとって、その歴史は新しい野菜です。 近年、その食べやすい味や健康効果が注目されています。
- [ナス―多くの日本人に古くから愛されてきた、歴史の長い野菜です](https://shunnayasai.com/eggplant1/) - 「ナス」とは ナスは、ナス科に属する野菜です。原産地はインド東部です。 ナスは、日本では一年草で、越年出来ませんが、熱帯地方では多年草になり、越年して高木状になります。 夏野菜として扱われる事も多いナスですが、秋でも美味しく楽しめる野菜です。 簡単な歴史 日本には8世紀頃に、中国から直接、または・・・
- [白菜その2―余ってしまった白菜を、美味しく食べる方法三連発！](https://shunnayasai.com/chinesecabbage2/) - 前置き 秋から冬にかけて、白菜が美味しい季節ですよね。特に、鍋料理ではその存在がひと際輝く白菜・・・。低カロリー（可食部100gあたり14キロカロリー（白鳥早奈英、板木利隆監修 株式会社高橋書店発行「もっとからだにおいしい 野菜の便利帳」2020年7月10日 98頁より））のため、たくさん食べても罪の意識・・・
- [ぶなしめじ―「しめじ」の名で市販されている多くのきのこはこれです](https://shunnayasai.com/shimeji1/) - 「ぶなしめじ」とは ぶなしめじは、ハラタケ目キシメジ科シロタモギタケ属に属するきのこです。 日本では、1978年頃に「シロタモギタケ」として栽培化され、その後、和名が「ブナシメジ」となりました。 ぶなしめじは、野生にも存在しますが、なめこなどのようにはたくさん収穫出来ず、きのこ狩りに訪れた方を・・・
- [とうがらし―ピーマンの仲間で、料理に刺激を与えてくれます！](https://shunnayasai.com/chilipepper1/) - 前置き 辛い、非常に辛い、だけど何だか良い刺激で癖になる・・・。とうがらしにそんなイメージを持っている方もいると思います。 その辛さは強烈なのに、料理に使うとバランスを整えてくれて、イタリア料理の「ペペロンチーノ」やインド、タイの「カレー」、中国の「四川料理」などで大活躍しています。 とうがらし・・・
- [とうもろこし―主食にだって、おかずにだって、おやつにもなります](https://shunnayasai.com/corn1/) - とうもろこしの歴史 原産地と伝番 とうもろこしの原産地は、メキシコから南アメリカ北部地域とされています。 少なくとも数千年前には栽培化され、南北アメリカ大陸において、 主要農作物として扱われてきました。 ヨーロッパやアフリカには、コロンブスや彼に続く人々によって、30～40年程度の、当時とし・・・
- [かぼちゃその2―炒めても、つぶしてサラダにしても美味しいです](https://shunnayasai.com/pumpkin2/) - この記事でわかること ・にんにくと一緒に食べると美味しい（料理の紹介） ・齋藤瞬特製サラダの作り方がわかる ・かぼちゃの保存のコツがわかる 前置き かぼちゃについての記事、第二弾を投稿しました。今回は料理の作り方（二品）と感想、さらに、かぼちゃの保存について、これを知っておくと美味しい・・・
- [パスタに添えて。そしてオリジナルスイーツも作りました！―豆苗その3](https://shunnayasai.com/snowpeasleaf3/) - 前置き 豆苗についての記事、第三弾となりました！今回はパスタ、さらには私が、オリジナルスイーツ作りに挑戦しました。 豆苗といえば、β‐カロテンやカリウムなどｎ栄養素を豊富に含み、日々の健康づくりに大変役立つ野菜ですね。栄養価が高いのに低カロリーで、ダイエットにも向いています。 そして、
- [春雨と合わせてもグッド！単に炒めても美味しい！豆苗その2](https://shunnayasai.com/snowpeasleaf2/) - 前置き 今回は、豆苗について書いた記事、第二弾です。 前回、豆苗について投稿した記事は、リボベジなどについて力を入れて執筆しましたが、今回は料理について力を入れて執筆しました。 2つの料理を紹介しますが、どちらも私が実際に料理したものです。 私独自の感想も紹介したので、ぜひ今回の記事もお楽しみ・・・
- [きゅうりのアク抜き実験＆アク抜きなしで美味しく食べる方法](https://shunnayasai.com/cucumber2/) - きゅうりのアク抜き あの苦み 皆さんは、きゅうりのあの苦味は、平気ですか。 私は苦手です。塩や味噌で、味付けをしたり、加熱すると、私もきゅうりをしっかり食べることができるのですが、何も手を加えないで食べるのは、正直私は苦手です。 しかし、きゅうりもアク抜きをして、苦味を減らすことができます。 アク抜きの仕方
- [2024年1月28日の気持ちと、ムラサキキャベツの実験と](https://shunnayasai.com/seichou1/) - こんにちは！ 今回は、少し懐かしい記事に、ムラサキキャベツを使った実験を追記して、記事を再更新しました（2024年8月9日）。 実験は、ムラサキキャベツを使って、ゆで卵に色をつけてみるという、有名なものです。 実験をする前に仕入れた情報によると、案外簡単に色をつけられるとの事ですが、果たして本当に上手く・・・
- [わらび―そばと相性抜群の山菜！アク抜きして美味しく食べましょう](https://shunnayasai.com/bracken1/) - わらびとは わらびとは、ワラビ科ワラビ属に属する山菜です。山菜扱いされる事が多い植物ですが、近年は栽培もされてきており、そのような意味では野菜扱いされる事もあります。 旬は2～5月頃で、晩冬から晩春にかけて、楽しまれる事が多いです。根を冬の時期に採集して、わらび粉として利用する事もあります。 日本では、7
- [カブその2―加熱調理したカブを楽しみたい方、読んでくださると嬉しいです](https://shunnayasai.com/turnip2/) - 前置き カブについて執筆した記事、第2弾となりました。前回の記事では座学的な事を中心に執筆させてもらいました。そこにさらに、カブの生食レポートも掲載させてもらいましたが、今回の記事で紹介するのは、加熱調理して楽しむレシピです。 今回取り上げるカブを使った料理2品、実際に作ったのは2023年夏の事です。本当は
- [ぶどう―生食もワインも良い、子どもも大人も楽しめる果物です！](https://shunnayasai.com/grape1/) - ぶどうとは 簡単な説明 ぶどうとは、ブドウ科ブドウ属に属する果物（液果類）です。日本における旬は8～10月という事が多いです。 日本において生産されたぶどうは、約8割が生食されますが、世界全体で作られたぶどうは、その約8割がワインを作るために使われます。この事から、日本はぶどうを生食する数少ない国といえます。
- [ブロッコリーその2―バター炒めとあんかけ料理の二本立て](https://shunnayasai.com/broccoli2/) - 前置き ブロッコリーについて執筆した記事、第2弾となりました。冬に美味しくなるブロッコリーですが、夏に北海道などの涼しい地域で採れたものも捨てがたいですよね。前回のブロッコリーの記事では、座学的な事と、蒸し茹での仕方について紹介させてもらいました。今回は、料理を二品紹介したいと思います。 前半では、ホタテを
- [キャベツ―春でも冬でも、胃を優しく守ってくれる頼もしい野菜](https://shunnayasai.com/cabbage/) - 簡単な説明 キャベツとは キャベツって何？ キャベツとは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜です。 野菜売り場などでは、葉物野菜または大物野菜として売りに出される事が多いです。 品種によっては緑黄色野菜扱い 多くの方々が「キャベツと言えばこんな野菜」とイメージするキャベツは、緑黄色野菜ではなく、淡色野菜ですが、

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