こごみ―先が丸くなっている、鮮やかな緑色の春の山菜です！

こごみとは

こごみとは、オシダ科クサソテツ属に属する山菜です。英語では「ostrich fern」と言います（他の言い方もあります）。こごみは「クサソテツ」と呼ばれる事もあります。

こごみは、東アジア、ヨーロッパ、北アメリカ東部に分布していて、日本以外の国でも楽しまれています。

シダ類の山菜のなかで、最も美味しいという呼び声があり、アク抜きの手間も少なく扱いやす山菜です。また、栽培もされ始めています。

下処理の仕方

茎のかたいところは取り除き、水で洗いましょう。少量の塩を入れたお湯で茹でれば、それだけで十分美味しく食べられます（2分程度茹でれば十分な事が多いです）。

保存方法

生のものは新聞紙で包み、冷蔵庫で保存します。2～3日で使い切るのがベストです。茹でたものは、冷凍保存が出来ます。手元に参考文献がなく、私が実際に試したわけではないので、推測での発言になってしまいますが、茹でたものの冷凍保存の際は、冷凍用保存袋に入れて、冷凍室で保存をすれば、約1か月は持たせられると思われます。みんなで育てて、みんなで食べる【シェア畑】

栄養素

こごみは、以下に挙げる栄養素の良き補給源になる可能性があります。こごみは山菜という事で、一度の食事で多くの量を食べる事は少ないですが、食べる量が少なくても、味も栄養素補給面においても良き山菜といえます。

β－カロテン

体内でビタミンAに変わる物質です。抗酸化作用があり、がんや動脈硬化予防などに役立ちます。皮膚や粘膜の健康維持にも欠かせません。

さらにビタミンAは目の健康にも強く貢献するので、不足すると、夜盲症などを引き起こしてしまう事があります。

ビタミンC

ビタミンCというと、酸っぱい食べ物に入っているイメージを抱く方もいるかもしれませんが、酸っぱくないこごみにも含まれています。

抗酸化作用があり、がんや動脈硬化予防などに役立ちます。また、コラーゲンの生成にも強く関わるので、美肌作りには欠かせません。その他、風邪などの感染症予防にも貢献します。

ビタミンCは水溶性のビタミンかつ、熱に弱いので、こごみを食べる時には、2分程度の茹で時間にとどめて、流失を少なくしてやると良いです（「こごみとは」でもお話ししましたが、こごみはアクが少ない山菜なので、たくさんの茹で時間を必要とはしません。必然的に、ビタミンCの流失や破壊が少なくて済みます）。

その他

こごみは食物繊維も豊富です。その多くは不溶性食物繊維のため、こごみの適度な摂取は、便秘や大腸がんの予防につながる事があります。その他、クロロゲン酸や、アミノ酸の一種であるカフェオイルホモセリンを含み、それらには抗酸化作用がある可能性が指摘されています。

おひたし、冷奴―齋藤瞬のチャレンジクッキング

前置き

今回、このようにこごみについての記事を執筆している私ですが、これまでの人生（2025年4月現在36歳9か月）において、私はこごみをあまり食べた事がありませんでした。

「こごみはこんな味だよ」と、人に説明する自信がないくらい、正直、こごみという山菜に対する味のイメージが湧きませんでした。

2025年春、自宅近くのスーパーに、幸運にもこごみが売られているのを発見したので、購入、試食してみる事にしました。50g程度の容量に対して税抜き498円と、決して安いものではありませんでしたが、青果の情報発信をしている者として、こごみという山菜の味を確かめてみないわけにはいかないと思い、購入しました。

試食は、おひたし、さらに冷奴の具材にして確かめてみました。