香り高き、手軽に食べられる高栄養野菜～豆苗～ - 発達障害持ち元・青果店店員の成長日記

簡単な説明

豆苗とは、えんどう豆の若芽を軟白栽培したものです。

当初は中国で食べられはじめましたが、栽培の仕方が難しく、当時は高級食材として扱われました。

日本には1970年代に導入され、その後90年代に、水耕栽培の仕方が確立されると、安価で手軽に手に入れる事が出来る野菜になりました。

香りが高く、シャキシャキしていて、料理に使っても存在感が強い事が多い野菜です。

栄養素

豆苗に含まれる栄養素のうち、注目したいものは「β－カロテン」、「ビタミンC」「カリウム」があります。ここではその3つについて説明します。

β－カロテン

体内でビタミンAに変換される栄養素です。目の健康や、皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあります。また、野菜由来のビタミンAには、体内の余計な活性酸素に対抗できる「抗酸化作用」があります。

このβ－カロテンが、豆苗には、さやえんどうの8倍以上含まれます。

なお、ビタミンAについて、当ブログで詳しく説明したので、以下のリンクよりお読みくださると嬉しいです。

ビタミンＣ

美肌効果や、風邪予防に効果がある栄養素です。また、抗酸化作用もあります。

ビタミンＣと聞くと、柑橘類にたくさん含まれているイメージがある方もいると思いますが、豆苗にも含まれています。

カリウム

体内の余計なナトリウムを排出してくれる作用があります。

ナトリウムそのものは、人間が生命を維持するのに欠かせない栄養素なのですが、現代の日本では、過多になってしまう事が多く、ナトリウム過多により、高血圧などになってしまう事があります。

カリウムは、体内の余計なナトリウムを排出してくれる、心強い栄養素です。

保存方法

※ここで紹介する保存方法は、ほんの一例に過ぎません。それぞれのご家庭の事情に合った保存方法を見つける手助けになればと思い、ここではその一つを紹介します。

・袋に入ったものは、開封せずに、立てて冷蔵庫に保存します。

・回付して根からカットしたものは、保存袋に入れるかラップで包んでください。1～2日で食べ切る事をおすすめします。

リボベジ

リボベジとは「リボーンベジタブル」の略です。日本語で言うと「再生野菜」の事です。

「ふだんは捨ててしまう野菜の根やヘタを水につけて栽培し（水耕栽培）、食べられる葉の部分を再生させた野菜」（青髪のテツ著、ムラセセラマンガ　株式会社Gakken発行「マンガでわかる　やさいのトリセツ　野菜のプロが教える選び方・保存法・無駄なくおいしく食べるコツ（初版）」2023年7月11日　91頁より引用）を指します。

このリボベジは、ニンジンやブロッコリーなどでも出来ますが、豆苗でも可能です。

かなり手軽に出来る上、食費の節約にもなるので、実践してみる事をすすめます。

ここから、筆者が実際にリボベジに取り組んでみた過程と合わせて、説明していきます。