果菜類 きゅうりのアク抜き実験＆アク抜きなしで美味しく食べる方法
きゅうりのアク抜きあの苦み皆さんは、きゅうりのあの苦味は、平気ですか。私は苦手です。塩や味噌で、味付けをしたり、加熱すると、私もきゅうりをしっかり食べることができるのですが、何も手を加えないで食べるのは、正直私は苦手です。しかし、きゅうりも...
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果菜類 
スプラウト か弱い見た目とは裏腹に、実は栄養豊富です！魅力たっぷり―もやし
執筆にあたって今回は、2023年7月10に投稿した「ナムル」についての記事を修正しつつ、新たに料理した「もやし料理」の紹介、もやしについての豆知識なども加筆しました。以下よりお楽しみ下さると嬉しいです。齋藤瞬のチャレンジクッキングその１―も...
野菜 安定を感じる日々―2024年8月８日～８月14日
8月8日木曜日7月中旬頃までと比べて、明らかに体調が良い事を実感しつつも、この日は何だかダルさがありました。どうも、肩のあたりにいやな重みを感じ、やる気が出ません。早朝こそ「満たされている感」で幸せな気分だったのですが、少し時間が経つと、ダ...
山菜 つわぶき、つくしの解説です！いつか私も食べてみたいです！
つわぶき簡単な説明つわぶき（石蕗）は、キク科の多年草で、ふきと同様に円形の葉と長い茎を持っていますが、別の種類の山菜です。艶（つや）のあるふき、という言葉がもとになって「つわぶき」となった説があるほど、強いアクがあることや独特な香りがあるこ...
スプラウト 香り高き、手軽に食べられる高栄養野菜～豆苗～
簡単な説明豆苗とは、えんどう豆の若芽を軟白栽培したものです。当初は中国で食べられはじめましたが、栽培の仕方が難しく、当時は高級食材として扱われました。日本には1970年代に導入され、その後90年代に、水耕栽培の仕方が確立されると、安価で手軽...
葉茎菜類・花菜類 コールラビ―ほのかな甘み、しっかりとしたうま味、皮まで食べられます
大場しゅんのチャレンジクッキング―コールラビの浅漬け球形のゴツゴツした見た目とは裏腹に、優しくてほのかな甘みがある野菜「コールラビ」。キャベツの仲間であるコールラビを浅漬けにして、その味を確かめてみることにしました。2024年6月。私は35...
葉茎菜類・花菜類 ふだんそう（普段草・不断草・スイスチャード）―実は栄養価が高く美味しい野菜です
まずは料理から（大場しゅんのチャレンジクッキング）大場しゅんが購入したふだんそう私が青果店で勤務していた頃も、正直、全くと言って良いほど、その名前を聞いたことがなかった「ふだんそう」またの名を「スイスチャード」。その存在をしっかりと認識した...
果物 桃を使った料理１～「桃と緑のオリーブオイルサラダ」「桃のフルーツポンチ」
前置き今回は、桃を使った料理に挑戦しました。夏を迎えると食べたくなる、という方もいらっしゃると思います。やわらかくて果汁たっぷりの桃、料理に使うと、どんな姿、味になるのでしょうか。前編に「桃と緑のオリーブオイルサラダ」、後編に「桃のフルーツ...
葉茎菜類・花菜類 2024年1月28日の気持ちと、ムラサキキャベツの実験と
みなさん、大変お久しぶりです。かれこれ3ヵ月以上、ブログの更新が・・・
果菜類 健康に配慮したトマトソース。無塩です。
今回の大場しゅんのチャレンジクッキングは「無塩トマトソース」作りに挑戦しました。ぜひお読みください。