葉茎菜類・花菜類

前置きネギに関する記事、第3弾となりました。今回は「軟白ネギ」を使用した料理に焦点を当てました。この料理を作ったのは2024年夏の事でした。かなり簡単に作る事が出来たものの、当時はまだ今のような執筆ペースで記事を書く事が出来ず、他の食材や日...

春菊とは春菊とは、キク科キク属に属する野菜（葉茎菜類）です。緑黄色野菜に分類されます。旬は、11～3月頃の冬という事が多いです。原産地はヨーロッパですが、ヨーロッパで食用とされる事はあまりなく、観賞用植物として扱われる事が多くなっています。...

菜花とは菜花とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜（葉茎菜類）です。栄養豊富で、いわゆる緑黄色野菜に分類されます。単純に、「菜の花」とか「アブラナ」と呼ばれる事もあります。記事の序盤から余談ですが、私は何故か、アブラナ科の野菜が好みです。ち...

みつばとはみつばとは、セリ科ミツバ属に属する野菜（葉菜類）です。弱々しく見える見た目に反して栄養豊富な、緑黄色野菜に分類されます。みつばが料理の主役扱いされる事は少ないですが、料理に入っているとその料理がグッと引き立てられる、名脇役といって...

たけのことはたけのことは、イネ科マダケ属に属する植物です。タケ類の若い茎を総称してこう呼ぶ事が多いです。いわゆる「野菜」として扱われる事もあれば、「山菜」として扱われる事もあります。後述しますが、扱いがなかなか大変な食材です。しかしその分、...

水菜とは水菜とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜（葉菜類）です。旬は基本的に冬の、日本原産の野菜です（外国においてもmizunaと言って通じる地域もあります）。見た目は何だか弱々しく、頼りないように見えますが、実は栄養満点で、シャキシャキ...

前置き「何か少し変わった料理にも挑戦したい！」、少しずつ料理経験を重ねる事が出来た事で、そんな意欲が湧いていました。そのような中、私は偶然にも、「めはり寿司」という料理を知ります（めはり寿司の詳しい解説は、以下のリンクを参考にしてくださると...

チンゲン菜とはチンゲン菜とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜（葉茎菜類）の事を指します。いわゆる緑黄色野菜です。原産地は中国で、日本では1972年（昭和47年）頃から本格的に流通し始めました。そのような意味では、チンゲン菜は日本では歴史の...

前置き小松菜についての記事、第2弾となりました。元々この記事は、第1弾の記事で扱う予定でした。しかし、第1弾の記事で、今回のテーマを取り入れなくとも十分な文章量を確保出来た事。そして、今回のテーマである「小松菜のごまつな」は1つの記事として...

前置き今回は、セロリについての記事、第2弾です。前回のセロリについての記事では、いわゆる座学的な事や、日常生活において役立つ知識の紹介を中心に執筆しましたが、この記事ではレシピの紹介をしたいと思います。そこで紹介するレシピというのが、「セロ...