葉茎菜類・花菜類 白菜その2―余ってしまった白菜を、美味しく食べる方法三連発！
前置き秋から冬にかけて、白菜が美味しい季節ですよね。特に、鍋料理ではその存在がひと際輝く白菜・・・。低カロリー（可食部100gあたり14キロカロリー（白鳥早奈英、板木利隆監修 株式会社高橋書店発行「もっとからだにおいしい 野菜の便利帳」20...
葉茎菜類・花菜類
葉茎菜類・花菜類 
葉茎菜類・花菜類 ほうれん草―ポパイも愛した栄養価が高い野菜。旬は冬です
歴史原産地と中国への伝来ほうれん草は、西南アジア、コーカサス地方やイラン地方が原産地とされています。「ほうれん草」を漢字で書くと「菠薐草」となりますが、「菠薐」とは中国語で、ペルシャ（今のイラン）を指します。ペルシャからシルクロード経由で伝...
葉茎菜類・花菜類 白菜―秋・冬になると、これが恋しくなる方も多いと思います
歴史白菜の原産地は中国です。カブとチンゲン菜が交雑して出来た野菜とされています。日本には、日清戦争に出兵した兵士が種子を持ち帰ってきた事で、本格的に日本人と白菜の関わりがはじまります。当初はなかなか結球した白菜を作る事が出来ません（後述）で...
葉茎菜類・花菜類 コールラビ―ほのかな甘み、しっかりとしたうま味、皮まで食べられます
齋藤瞬のチャレンジクッキング―コールラビの浅漬け球形のゴツゴツした見た目とは裏腹に、優しくてほのかな甘みがある野菜「コールラビ」。キャベツの仲間であるコールラビを浅漬けにして、その味を確かめてみることにしました。2024年6月。私は35歳1...
葉茎菜類・花菜類 ふだんそう（普段草・不断草・スイスチャード）―実は栄養価が高く美味しい野菜です
まずは料理から（齋藤瞬のチャレンジクッキング）大場しゅんが購入したふだんそう私が青果店で勤務していた頃も、正直、全くと言って良いほど、その名前を聞いたことがなかった「ふだんそう」またの名を「スイスチャード」。その存在をしっかりと認識したのは...
葉茎菜類・花菜類 2024年1月28日の気持ちと、ムラサキキャベツの実験と
みなさん、大変お久しぶりです。かれこれ3ヵ月以上、ブログの更新が・・・
葉茎菜類・花菜類 「蒸し茹で」調理のレポートと豆知識を召し上がれ！―ブロッコリー
ブロッコリーの「栄養素の流出を防げて、しかも美味しい」料理方法が学べます。その一つが、蒸し茹でです。
葉茎菜類・花菜類 ニラその2―卵を使った料理、そして、豆腐と合わせてみた料理も！
卵とじやレバニラ炒めも良いですが、単純に油で炒めただけのものを良いですよね。しかし、・・・
葉茎菜類・花菜類 ニラ―スタミナをつけてくれる上、冬に温かさももたらします
以前執筆した記事（わざと失敗してみた料理）前置き以前私が執筆して、別の記事に書いたものを、この記事に移植しました。この記事（移植した記事）を執筆した頃は、まだ上手く記事を書けずに苦労しましたが、その当時に頑張った事を記念に残しておきたくて、...
葉茎菜類・花菜類 キャベツ「頭でっかちな野菜！？いえいえ、身体にもちゃんと役立ちます」
簡単な説明キャベツは、アブラナ科の野菜で、有史以前から利用されてきました。生食、漬物、加熱料理など、様々な形で食されます。「結球している緑色の野菜」というイメージが強いですが、紫色をしたものもありますし、キャベツという野菜を広義的にみてみる...