この記事で、ルッコラの良品の選び方や栄養素などが学べます
ルッコラとは
ルッコラとは、アブラナ科キバナスズシロ属に属する野菜です。いわゆる緑黄色野菜に分類されます。
日本語名は「キバナスズシロ」といい、ルッコラという名前の他に、「ロケットサラダ」「ジャンバ」などの呼び方もされます。
ゴマに似た香りがする、ハーブとしても使う事が出来る便利な野菜です。
もう少し詳しく
原産地は地中海沿岸です。ローマ帝国の時代には栽培されていた、人間と古くから関わりがある野菜です。
茎を頻繁に切って枝を伸ばさせて、何度も若い葉を採集します。
葉は生でサラダとして食べる他、ピザのトッピング、さらに軽く蒸す、茹でるなど、様々な食べ方が出来ます。
ちなみにルッコラは、花も食べる事が可能です。
ルッコラには「私に振り向いて」という美しい花言葉がありますが、これは、古代ローマで惚れ薬の効果があると信じられていた事によります。
良品の見分け方
※ここに挙げた特徴を持つルッコラを選ぶと、良品に出会える可能性が高くなります。
・葉が下から密生しているもの（生育が良く、香りが強いものが多いです）
・葉先までピンとしていてみずみずしいもの
保存方法
冷蔵の場合
湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて、冷蔵庫に立てて保存します。
立てる際は、カットしたペットボトルや牛乳パックなどを使うと便利です。保存は野菜室で問題ないです。
5日程度で使い切る事をおすすめします。
冷凍の場合
冷凍すると、変色などで、生食には不向きになりますが、おひたしやスープなどにして美味しく食べられます。
塩を軽く入れた熱湯で1分ほど茹でて、冷凍庫が壊れないようにするために粗熱を取った後、水気を絞って、ラップに包んでから冷凍用保存袋に入れて、冷凍室で保存します。
条件が良ければ、3週間ほど保存出来る事もあります。
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栄養素
冒頭でもお話ししたように、ルッコラは緑黄色野菜に分類されます。
緑黄色野菜に分類されるにふさわしく、多くの栄養素を含みます。
以下で主なものを説明します。
β－カロテン
体内でビタミンAに変換されます。厳密さを欠く表現になりますが、「β－カロテン＝ビタミンA」と捉えて問題ない場面が多いです。
ビタミンAには抗酸化作用があり、がんや動脈硬化、老化の予防などに役立ちます。
また、皮膚や粘膜の健康維持にも欠かせません。
その他ビタミンAは、目の健康維持にも強く関わるので、不足すると、夜盲症などを引き起こしてしまう事があります。
ビタミンC
抗酸化作用があり、がんや動脈硬化、老化の予防などに役立ちます。
コラーゲンの生成にも強く関わる事から、美肌作りにも欠かせません。
その他、ビタミンCの適度な摂取は、風邪などの感染症予防に役立ちます。
ビタミンK
骨の形成に強く関わる事から、丈夫な骨作りに貢献します。
また、血液の凝固と凝固の抑制、どちらにも重要な働きをするので、ケガをした時の出血や内出血の程度を軽減するのに役立つ事があります。
カリウム
体内の細胞の浸透圧を調節する働きがあります。
体内の余分なナトリウムを体外に排出してくれるので、高血圧や脳卒中などの予防に役立ちます。
またカリウムは、筋肉の収縮や神経の正常な情報伝達にも強く関わるので、不足すると、不整脈やけいれんなどを引き起こしてしまう事があります。
カルシウム
体内に最も多く存在する、ご存じ骨の構成元素です。
骨や歯の材料になるだけでなく、心臓の機能調節、筋肉の収縮と弛緩、ホルモン分泌といった役目も担います。
その他
ルッコラにはその他、カルシウムと協力して骨や歯を形成する「リン」、骨の代謝に必要な「マンガン」も含まれます。
そして、抗菌、抗がんの可能性が指摘されている「アリルイソチオシアネート」も、良く含んでいます。
健康効果
※ルッコラの適度な摂取は、以下に挙げる健康効果をもたらしてくれる事があります。
・皮膚、粘膜の保護
・がん予防
・免疫力の増強
・骨粗しょう症予防
品種（一部）
セルバチコ
「ワイルドロケット」の別名もあります。
辛味がより強いのが特徴です。
参考文献
本・書籍
・大場秀章著 株式会社新潮社発行「サラダ野菜の植物史」2004年5月15日 127～128頁
・川端理香監修 株式会社宝島社発行「毎日使える！野菜の教科書」2017年6月2日 97頁
・白鳥早奈英、板木利隆監修 株式会社高橋書店発行「もっとからだにおいしい 野菜の便利帳」2020年7月10日 116頁
・板木利隆監修 株式会社高橋書店発行「からだにおいしい 野菜の便利帳」2021年11月15日 130頁
・吉田企世子監修 株式会社エクスナレッジ発行「春夏秋冬おいしいクスリ 旬の野菜の栄養事典最新版（初版）」2016年5月23日 44、239～264頁
インターネットサイト
リンク
当ブログ（ルッコラと同じアブラナ科の野菜）
外部リンク（ルッコラの育て方などが掲載されています）
